Sałatka z buraków czerwonych

Buraki czerwone to nie tylko barszczyk. Można z nich przyrządzić wiele smacznych posiłków, przekąsek czy dodatków do potraw. 

Dziś sałatka z buraczków czerwonych gotowanych, skrojonych w kostkę oraz skropionych sokiem z cytryny. Dobra w porze przedwiosennej, gdy potrzeba nam wielu składników odżywczych. 

Taka sałatka plus ciemne pełnoziarniste pieczywo to dla mnie jeden z najbardziej ulubionych zestawów śniadaniowych :)

Składniki:

• 3 średnie buraczki czerwone
• 1 duże jabłko
• 1/2 dużej cebuli
• 3 marchewki
• 2 ogórki kiszone
• 2 jajka
• sok z cytryny
• świeżo zmielone sól i pieprz
• 3 łyżki majonezu
• 1 łyżka jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy

Buraczki gotujemy do miękkości, obieramy ze skórki, kroimy w małą kostkę i skrapiamy sokiem z cytryny.

Jabłka obieramy ze skórki, wycinamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę i również skrapiamy cytryną. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę, solimy i odciskamy (lub tylko sparzamy wrzątkiem). Marchewki szorujemy, gotujemy i gdy ostygną obieramy skórkę. Kroimy w kostkę. Ogórki kroimy w kostkę i odciskamy z nadmiaru wody. Jajka gotujemy na twardo i kroimy (przeciskamy przez specjalną krajalnicę do jajek).

Tak przygotowane buraczki, jabłka, marchewkę, cebulę, ogórki i jajka mieszamy.
Do małej miseczki wkładamy majonez, jogurt naturalny i musztardę. Dokładnie łączymy składniki. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

Łączymy z warzywami i jeszcze raz mieszamy.

P.S. Dość trudno o dobre zdjęcie tej sałatki, bo buraczki szybko 'farbują' wszystkie składniki i uzyskują one jednolity, 'buraczkowy' kolor.