Sałatka z chrzanem

Jeśli lubicie chrzan, ta sałatka jest w sam raz. Jeśli nie macie jeszcze pomysłu na wszystkie przekąski sylwestrowe, polecam! :) Jest bardzo szybka w przygotowaniu, prosta, nie musi też długo chłodzić się w lodówce - wystarczy jej nawet godzinka. Dobry majonez i chrzan to podstawa tej sałatki. Smacznego!

Składniki:

• 4 jajka
• 1 mały słoik selera marynowanego
• 1 mała puszka kukurydzy
• 4 łyżeczki dobrego chrzanu
• 4 łyżeczki majonezu
• starty ser żółty
• sól, pieprz
• szczypiorek

             Jajka gotujemy ok. 8 minut, chłodzimy i obieramy ze skorupek. Selera odsączamy z zalewy, lekko odciskamy. Kukurydzę identycznie. Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach, szczypiorek myjemy i drobno kroimy (ja korzystam ze szczypiorku,który ścinam latem, drobno kroję, wkładam do słoiczka i trzymam w zamrażarce). 

             Do miski wrzucamy: jajka skrojone w kostkę (lub przepuszczone przez krajalnicę do jajek), odsączone i pokrojone paski selera marynowanego, kukurydzę, starty ser żółty i szczypiorek. Dodajemy po 4 (mogą być nawet kopiate) łyżeczki majonezu i chrzanu, mieszamy wszystko. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem (wszystko zależy od smaku chrzanu i majonezu oraz naszych upodobań) - ta sałatka ma być raczej ostra niż łagodna. Dokładnie mieszamy i chłodzimy. Po wyjęciu z lodówki, wykładamy na salaterkę lub miseczkę. Sałatka doskonale pasuje do wędlin i serów. Jest to nieduża porcja, na kilka osób. Jeśli macie więcej gości, proponuję podwoić ilość składników.

             Życzę wszystkim udanego Sylwestra! ;)

Ciasteczka kruche waniliowo-pomarańczowe

                          


Taką wersję ciasteczek kruchych piekę wyłącznie w grudniu.  Zapach tych ciasteczek - pomarańcza z wanilią - to zapach świąt Bożego Narodzenia. Lubimy je, kiedy są kruche, zaraz po upieczeniu, a także, gdy już zmiękną zamknięte szczelnie w ozdobnym pudełeczku. Są proste i nie wymagają wielkiego nakładu pracy. Dzieci wprost przepadają za nimi, a dekorowanie ciasteczkowych choinek, dzwoneczków, gwiazdek i aniołków to dla nich fantastyczna zabawa!

Składniki:

• 200 g mąki
• 50 g masła
• 50 g margaryny
• 1 kopiata łyżka jogurtu naturalnego
• 100 g brązowego cukru
• 2 łyżeczki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• otarta skórka z jednej pomarańczy

 Z podanych składników zagniatamy ciasto (margaryna, masło i jogurt nie powinny być prosto z lodówki, ale też nie powinny być za ciepłe). Gdy ciasto będzie za miękkie, możemy uformować je w kulę i włożyć na godzinę do lodówki. Później rozwałkowujemy ciasto na grubość nie większą niż 5 mm. (Z mojego doświadczenia: najlepiej wychodzi to na stolnicy silikonowej, ciasto wtedy nie klei się tak bardzo.) Wykrawamy ciasteczka, układamy na blaszkach (zazwyczaj wyścielonych papierem do pieczenia - wtedy ciastka nie przypalą się od spodu) w niedużych odstępach, odstawiamy.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 185 st. Ciastka wkładamy do gorącego piekarnika i pieczemy 10-15 minut, pilnując, aby nie przypiekły się zbytnio. Im bardziej będą ciemne, tym staną się twardsze. Po upieczeniu studzimy. Przekładamy do pudełeczka, puszki, które szczelnie zamykamy. Ciastka możemy polukrować, ozdobić posypką, słodkimi kuleczkami, pisakami itd.

Farsz szpinakowy

Wcześniej nie byłam przekonana do szpinaku, ale jak człowiek chce sobie urozmaicić jadłospis, to i nastawienie do niektórych produktów się zmienia. W tym tygodniu, odkryłam, że mam w zamrażarce opakowanie mrożonego szpinaku (ten był akurat w sosie śmietanowym, ale zwykły też może być). Trzeba było go wykorzystać. 

Dziś robiłyśmy pierogi ruskie, ostatecznie wyszło nam 3 rodzaje pierogów: z farszem ziemniaczano-serowym, szpinakowo-serowym oraz z owocami (truskawki, śliwki). Myślę, że takim farszem można też posmarować naleśniki ;) Jeśli lubicie czosnek i szpinak, to do roboty :P

Składniki farszu:

•  ok. 200-250 g mrożonego szpinaku
• ok. 150-200 g sera białego półtłustego
• 1 cebula
• 1-2 duże piórka czosnku
• 1 duża łyżka masła
• 1 duża łyżka oleju (rzepakowego/słonecznikowego/z pestek winogron)
• sól, pieprz, pieprz ziołowy
• suszone oregano
• kasza manna

 Rozmrażamy szpinak. Czosnek rozgniatamy, a cebulę kroimy w małą kostkę. Na maśle i oleju króciutko podsmażamy czosnek, potem wrzucamy cebulę, czekamy aż się zrumieni. Dodajemy rozmrożony szpinak, smażymy na małym ogniu. Przyprawiamy solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i oregano (wychodzi mi zawsze po szczypcie każdej przyprawy, ale próbujcie wg swojego smaku). Gdy szpinak już będzie gotowy, dodajemy łyżeczkę kaszy, aby masa była bardziej "zbita". Schładzamy. Zimną masę szpinakową mieszamy z serem (ser możemy wcześniej zmielić, ale niekoniecznie). I farsz gotowy! 

Pierożki z takim farszem najlepsze prosto z wody, lekko skropione posolonym masłem :) Pycha!!!

 

Sałatka z pomidorów i fety

Taka sałatka wyjęta z lodówki będzie świetnie orzeźwiać w upalne dni. W tym sezonie robiłam ją już kilka razy. Można dodać do niej zioła, można przegryzać pieczywem czosnkowym. Najsmaczniejsza latem, gdy mamy dostęp do zdrowych gruntowych pomidorów i papryki.

Składniki:

• 1 op. sera feta (ja wybieram mniej tłusty)
• 1 małe opakowanie kukurydzy
• 2 małe jabłka
• 3 duże soczyste pomidory
• 1 duża czerwona papryka
• 4 ogórki kiszone tradycyjnie (nie na occie)
• majonez (łagodny) lub gęsty jogurt naturalny
• świeżo mielona sól i pieprz czarny
• szczypta tymianku lub bazylii
• można dodać natkę pietruszki lub koperek

 Ser feta kroimy w kostkę, kukurydzę odsączamy i lekko odciskamy. Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę. Paprykę dokładnie myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w kostkę lub paski, posypujemy solą i cukrem, a gdy puszczą sok, odciskamy. Ogórki kroimy w kostkę i odciskamy nadmiar wody.

W małym pojemniczku mieszamy majonez/jogurt, sól, pieprz i zioła. Dodajemy do pokrojonych składników sałatki. Dokładnie mieszamy i wkładamy na kilka godzin do lodówki (musi być dobrze schłodzona).

 

Dżem truskawkowy z rabarbarem i aronią

Dobry przepis na dżem lekko kwaskowy. Polecam wszystkim, którzy nie lubią bardzo słodkich przetworów. Świetny do wszelkiego rodzaju racuchów :)
Dobry pomysł na wykorzystanie zamrożonej aronii - zwykle mam jej sporo w zamrażalniku :)

Składniki:

• 2 kg truskawek
• 3 grube łodygi rabarbaru
• 200 g aronii (mrożonej)
• sok z 1/2 cytryny
• ok. 450 g cukru

Truskawki myjemy, obieramy, przekrawamy (choć niekoniecznie).

Rabarbar dokładnie myjemy i kroimy w ok. 2 cm kawałki.

Aronię rozmrażamy, lekko ugniatamy tłuczkiem.

Do garnka z nieprzywierającą powłoką wrzucamy truskawki i rabarbar, podsmażamy kilka minut i wtedy dodajemy aronię. Gdy ta troszkę zmięknie dodajemy sok z cytryny i cukier.

Gotujemy ok. godzinę. Odstawiamy w chłodne miejsce.

Smażymy jeszcze przez dwa następne dni po 1/2 do 1 godziny.

Po trzecim przesmażeniu możemy gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoików.

Pasteryzujemy ok. 10 min.

Wątróbka cielęca w cebuli i ziołach

Nie jest łatwo dostać dobrą, zdrową i ładną wątrobę cielęcą. Ostatni raz przyrządzałam taką jakieś 2 lata temu. Co prawda nie każdy lubi wątróbkę, ale dobrze przyrządzona będzie smacznym dodatkiem do obiadu, dostarczy nam też mnóstwo niezbędnego żelaza, miedzi, cynku, kwasu foliowego oraz sporo witamin. Ważne jest, aby taką wątrobę najpierw pomoczyć w zimnej wodzie, a potem w mleku - to pozbawi ją gorzkiego smaku. Gdy ją moczymy, możemy zrobić w niej nożem kilka dziurek, aby mleko mogło dostać się do wnętrza wątroby.

Składniki:

• wątroba cielęca ok. 400-500 g
• woda, mleko - tyle, żeby przykryć wątrobę
• 2 cebule
• oliwa z oliwek
• 2-3 liście laurowe
• po kilka ziarenek ziela angielskiego oraz jałowca
• sos sojowo-grzybowy
• sól
• pieprz zwykły, pieprz ziołowy
• bazylia
• estragon
• śmietana 18%
• mąka

 Wątrobę dokładnie płuczemy, a potem moczymy w zimnej wodzie (możemy 2-3 razy zmienić wodę). Następnie odlewamy wodę i zalewamy watrobę mlekiem, tak aby dokładnie ją przykryło.

Na patelni  rozgrzewamy 2-3 łyżki oliwy, wrzucamy pokrojoną w małą kostkę cebulę, chwilkę podsmażamy, dolewamy wody. Dodajemy liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i jałowca. Dusimy kilka minut aż cebula przejdzie aromatem ziół. Wyjmujemy zioła z cebuli.

W czasie gdy cebula dusi się z ziołami, odsączamy wątrobę z mleka i kroimy na drobne paski.

Wrzucamy do cebuli (zaraz po wyjęciu liścia laurowego, ziarenek ziela ang. i jałowca) i podsmażamy. Gdy wątróbka się 'zetnie', podlewamy wodą i dodajemy kilka kropel sosu sojowo-grzybowego oraz po szczypcie pieprzu zwykłego oraz ziołowego.

Dusimy wątróbkę kilkanaście minut (co jakiś czas sprawdzamy, czy już jest miękka). Pod koniec duszenia dodajemy po pół łyżeczki bazylii oraz estragonu, łyżeczkę śmietany 18% i ok. łyżkę mąki (przesiewam sitkiem i delikatnie mieszam sos, aby nie zrobiły się grudki).

Na koniec [pamiętajmy!! na sam koniec] dodajemy szczyptę soli. Ważne, żeby nie przesolić (jeśli ktoś używa soli kuchennej warzonej - jest ona bardziej 'słona' niż morska, warto o tym pamiętać...).

Jeśli dodamy sól za wcześnie, wątróbka może stwardnieć i nie uzyskamy już zamierzonego efektu ;)

 

Sałatka warstwowa z szynką, porem i szczypiorkiem

To sałatka, w której tak naprawdę ilość składników dopasowujemy do wielkości salaterki ;)
Ale postaram się podać jakieś proporcje :)

Składniki:

• 1 duży por
• mała puszka kukurydzy
• ok. 200 g dobrej szynki [może być konserwowa, ale nie drobiowa]
• ok. 200 g twardego sera żółtego
• 3-5 jajek
• majonez
• keczup
• pęczek szczypiorku
• sól, cukier

Pora obieramy, kroimy w drobne paseczki, zasypujemy  solą i cukrem. Po kwadransie zalewamy wrzątkiem na ok. 1 minutę, potem studzimy i lekko wyciskamy z nadmiaru wody.

Kukurydzę odcedzamy i też lekko wyciskamy, aby nie sączyła się z niej woda.

Szynkę kroimy w małą kostkę. Ser ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

Jajka gotujemy, studzimy, obieramy i kroimy w kostkę.

Szczypiorek dokładnie myjemy i drobno kroimy.

Przygotowujemy miseczkę/salaterkę, w której układamy warstwami:

• szynkę
• pora
• rozsmarowujemy majonez
• ser żółty
• kukurydzę
• rozsmarowujemy keczup
• ser żółty
• rozsmarowujemy majonez
• jajka
• na samej górze szczypiorek.

Jeśli nie chcemy tylu kalorii, możemy opuścić jedną warstwę majonezu.
Możemy też majonez zmieszać z jogurtem naturalnym (ja tak zrobiłam, bo majonez był bardzo gęsty).

Smacznego!

Muffiny tzw. dżemowe

Proste, szybkie słodkości do kawy. Pozwalają wykorzystać dżemiki ze spiżarni.
Najlepsze w dzień pieczenia!!

Składniki suche:

• ok. 1,5 szklanki mąki
• od 1/3 do 3/4 cukru pudru (wg uznania - u mnie zależy to od tego, jak słodki jest dżem)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szcz. soli

Składniki mokre:

• 1/2 do 3/4 dżemu/marmolady z dużymi kawałkami owoców (zwykle robię z domowym dżemem z brzoskwiń lub jabłek)
• 1/2 do 3/4 dużego kubka jogurtu naturalnego gęstego (ale nie light)
• 1/2 szklanki oleju dobrej jakości (ja zawsze dodaję rzepakowy)
• 2 duże jajka

Mieszamy osobno suche i mokre składniki (ważne, żeby jajka, jogurt i dżem były w temp. pokojowej). Później wszystko łączymy i delikatnie mieszamy (nie musi być bardzo dokładnie, mogą zostać grudki).

Piekarnik nagrzewamy do 190-200 st. Nakładamy ciasto do papilotek lub foremek na wysokość 1/2 lub 3/4. Pieczemy 20-25 minut. Taka ilość ciasta to więcej niż 12 muffinek (chyba, że macie bardzo duże foremki), mi wychodzi zawsze jedna tacka (12) plus kilka do foremek silikonowych.